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斗草的"储存"与"陈化"

来源:原创作者:饿死的猫网址:http://lestatpipes.lofter.com/store#浏览数:734 

买斗藏斗不必多说,今天抽空和大家聊聊关于斗草的储存与陈化的心得,毕竟这是所有斗客都必须了解的知识,直接关乎到粮草的可持续性长期发展问题.


1. 要抽的草打开后咋整?


大家都遇到过这样的问题:新草打开后无论包装多紧密,没过多久便急速变干,风味和口感俱伤,就算小心加湿令其”复活“后综合品质也大不如前。坊间多有这样的说法:烟草开封后便开始走向”死亡“,唯有速速享用才是王道。

那有没有什么好方法能有效阻止开封后烟草品质下降呢?不好意思没有,但我们可以通过一种简单的方式来大大延缓这个进程:

这种带胶圈的卡扣式玻璃密封罐就是Lestat我用来存放开封后一时半会儿抽不掉的烟草的神器。各大超市、食品店、网店都有售,价格便宜效果好。因为是胶圈压力密封,斗草扔进去后正常取用3,5个月都不会变干。这种存储方法简单却实用,一罐草抽完后拿水冲冲晾干后就什么味道也没有了(胶圈上要是残留味道,拿开水泡下就好),安心地装其他草吧。但大家在购买时要留意下胶圈,不同品牌的玻璃材质没啥区别,但胶圈品质却良莠不齐。一定要选厚实的高密度胶圈品牌,不然罐子漏气会比较严重。玻璃瓶还有个额外的好处:草在里面与空气充分接触,新草的一些杂味渐渐地就消散了,过量的湿度也会发散一些而区域稳定。很多情况下在里面放几天你都不用额外醒草啦!

当然,这种储存方式也不是完全没缺点。首先它不适合长久储存烟草,我觉得半年之后草还是会干的(胶圈再强大也无济于事)。其次,需要在避光(至少别让阳光直射到)放置,这点没有草的原装铁盒/筒来得方便。再次,携带不方便。

综上所述,带胶圈的卡扣式玻璃密封罐值得每一个斗客拥有。不过还有人推荐不锈钢的密封罐或是乐扣盒子。我觉得这俩都没有玻璃的好,你能保证那些罐子的钢就一定达标?别放久了一股子铁锈味哦,谁知道烟草会不会和它产生莫名其妙的化学反应哦?至于乐扣就更不合适了,密闭性没玻璃好不说,草的味道还会粘在塑料上洗不掉,装过L草再装V草就等着哭吧。


2. 长期储存与陈化(屯草)


这里的“长期”是指起码放一年以上,如果你买的草只打算等几个月再抽,完全可以不拆封直接扔到储藏间去,仔细点顶多套上保鲜袋扎口(有些草的原厂包装不那么密封,比如SG家的铁罐以及众多散装草纸包)。

为什么要长期屯草?原因有几个:

1. 未来烟草税和原料&加工成本只可能越来越高,而政府对烟草的管控也将越发严格,斗草的价格可能会疯涨甚至成为一类奢侈品。

2. 斗草不比香烟雪茄等其他烟草制品那么大众化,谁知道哪一天哪个草牌会倒闭?或者自己喜爱的品种停产?

3. 绝大部分斗草在合理储藏后风味会变得越来越好,尤其是含有Virginia的草,藏20年风味都还能不断“进化”。

4. 哥就是有钱任性!老板!来1000罐Penzance,要连号的!


陈化是屯草主要目的之一(对很多斗客来说是最重要的),因此我便不再另行写文介绍,在此一并归纳。首先介绍一下陈化的概念:

和酒类,茶叶,牛排等高级享用品一样,斗草在适当的条件下储藏时,会随着时光流逝而产生一系列化学变化,口味风味会越来越迷人,含V的草陈化效果最明显(不过鉴于90%以上的草都含V,所以任何草陈一陈至少都不会有坏处)。陈化期间烟草到底发生了何种变化很难笼统解释,我也不是化学达人所以大家只要记住一个结论即可:烟草陈化之后在各方面都会有改善,甚至很多原本你不屑抽的草也会变得惊艳起来。


理论上烟草陈化的最佳条件:

1. 温度在20°C~50°C之间,这个区间内越高温度虽然越好,但高温下烟草水分的散失问题很难解决。(千万不要尝试人工加热的方式加速烟草陈化,你不是厂家无法合理控制的)


2. 湿度60~80% (外部环境,低于这个湿度烟草水分会外渗,不利于陈化)


3. 必须完全避光,因为日光会破坏烟草内的碳氧双键化合物,阻碍陈化。

4. 烟草喜氧,缺氧环境下陈化速度降低(但有实例证明慢慢陈化的味道会比较好,只不着急)

5. 高密度积压,草总量多。


哪些草不适合囤积&陈化?

除了调味草和所谓的”药房烟“之外,几乎所有的草都适合囤积/陈化。为什么?因为这两类草都多多少少都是在相对不太优质的烟草基础上人为调香而制成,草原本多层次的味道会被香味覆盖。而随着时间的流逝,香味散去,更显草质之庸。尤其是”药房烟“(大家可以百度这个词语),这类廉价烟草的调香使用了大量人工合成的劣质香料和辅料,抽起来的”香“是”死“的,草的品质也非常低劣。


烟草陈化的判断标准:

草变黑(最佳状况)或者长白霜(次佳状况,需尽快享用,别再存了)。



3. 我不想等那么久,陈化有没有速成法?

既然知道了烟草陈化的条件,那么完全可以人为加速这个进程。首先你要准备热封袋若干(本人使用铝箔热封袋,化学稳定性好、完全避光、无异味)以及热封机一台,夹链袋若干,网上随便买得到,别贪便宜买差的(你不想漏气导致大量粮草变成木乃伊吧?),质量过关的机器+上百只铝箔袋+乐扣袋也就300多软妹币搞定。


烟草陈化的原理和普洱茶很像又有所不同,烟草陈化需要氧但不能多,应该叫做少氧环境,因此不能保持氧气流通,水分会散失的。接下来我详细说说不同包装形式的草要怎么处理:


1. 真空扁铁罐包装的烟草如965、Nightcap、红法官等等。拆开铁罐取出草挤压塞进热封袋中封装。我的热封袋比较大,一次可以压10盒965进去。为什么要拆掉包装?一是因为原包装接近真空,氧气很少,陈化速度太慢。二是因为同类烟草陈化是越密集、压的越紧越好。这里注意一下那些方形的扁铁盒,虽然看似密封但相比于圆铁盒会容易漏气一点,你可以不拆铁盒直接扔到热封袋中封装,但如要达到最快的陈化效果还是将草拆出来比较好一点。

2. 非真空罐包装如C&D、MCC、GLP、Rattray's等公司的产品,罐子内本身就含有不少空气,因此可以直接扔热封袋中存储、陈化。不过和上一条目中的情况一样,拆开了压进热封袋中陈化效率更高。

3. 有些草出厂就带有铝热封袋包装,比如E家8盎司装的各种草,Germains家的500g装草,这些直接扔进热封袋就好了。单袋草量本身就大,陈化效率ok。而有些草例如SG家的250g装切片、烟砖如FVF,圣詹等,原厂包装很简陋:外面一个带简易塑封的纸板盒,里面的草是随便裹在夹链袋中的。这样的草你可以直接入袋也可以拆开来压进袋中,我个人选择后一种方式。

4. 散装草由于包装本身漏气,拆不拆无所谓了,抓起一打直接塞进热封袋中不管他了。


热封袋封装好之后,贴上草名和日期,外面再套一个乐扣袋作保护(进一步降低漏气的可能性,就算热封袋漏了也能阻止更多的空气交换)然后便可以扔进储藏室了,讲究点还可以将其装入厚纸板箱并在箱体外部裹上保鲜膜。储藏地方的温度最好能平均在30°C左右。这样过1年最多两年便可以达到非常好的陈化效果。台湾廖大哥曾经将几袋Penzance以这种方式陈化,经过夏天一个月的陈化(均温30+°C,平均湿度70~80)便发现草已经开始变黑/长白霜.

请注意:这样的快速陈化仅适合自己抽的草,因为大部分情况下你要拆掉包装,陈化之后如果打算卖的话很难。虽然陈化期短,但最好能半年检查下包装是否有破损,别等到两年后打开一看全变成了木乃伊。


我如何享用烟草

小弟刚回国不久,早先买的草大部分都在英国消耗完了。因此目前的囤积量不大,多是采取快速陈化法的自用草。快速陈化因为大部分情况都拆了原包装,陈化一段时间后你可以开袋取出自己要抽的量,再把袋子重新热封回去。不过别频繁开袋,因为太多的空气交换会带走草的水分,草的陈化效率会越来越低。我一般开袋一次就取出一个月的量放到玻璃密封罐内随时取用。


4. 好事多磨,标准陈化&囤积法


这种方法适合那些打算长期缓慢囤积/陈化的草,近几年不会去抽的草或者打算过若干年后拿出来卖的”老草“。而且有大量证据表明,缓慢陈化的草味道更好。做法也简单:无论是真空罐装还是非真空包装的草,装入热封袋前都不要拆包装,先贴好日期再裹上结实的保鲜膜层(原包装上岁数了大多都会漏气)。装入热封袋封口,套上夹链袋,装箱后(当然也可以在箱子外再裹上保鲜膜)扔哪里都可以,只要环境稳定就成,厕所都OK。哪怕你把Penzance放在厕所10年后拿出来和别人说这是陈L老饼,照样有人抢着要。说不定你手上的老草当初就是扔在厕所里”酝酿“出来的呢。

虽然我们里里外外包裹了那么多层,但还是别忘记每隔1,2年检查下包装,别又养成木乃伊咯。

其次请记住:无论你是快速陈化还是标准陈化法,都要小心并做好多年后可能会损失部分粮草的准备,因为空气无处不在,储藏环境也不可能永远理想(搬家啊,老鼠啊等等),再周到的储藏方式都无法永远确保万无一失。


5. 烟草陈化的一些误区


网络上讲解烟草陈化的帖子不少,一些错误的观点也随之而来,口头相传的东西有时候和神话故事没太大区别。首先是关于”空气“的问题,很多人都说陈化烟草最好是在真空下进行。这个观点从本文一开始你就知道是错误的,氧气太少必然会导致陈化效率低下。哪怕原装铁盒里都是有相当的空气量的。而且不少斗草厂家在调制烟草的过程中都会伴随一段时间的陈化以使烟草老熟。100吨的FVF有多大体积?厂家陈化时难道将整个仓储空间里的空气都抽干?

其次,烟草在理想条件下虽然可以持续老熟几十年,但国外有人做过实践,5年之后草的陈化效率将会降低,因为密闭环境中的氧被逐渐消耗殆尽。所以不要相信5、6年的草会比10年的差多少。

再次,很多人认为长了糖霜/白霜的草是极品,这里我和台湾廖大哥都持怀疑态度。当烟草在包含少量空气的密闭黑暗环境中陈化时。空气不流通,氧含量越来越少,烟草陈化时产生黑色素与水分,而相对密闭的环境本身就不会令水汽透出。这时陈化的结果就是草变黑且”油油的“。而当陈化的环境不够理想时而产生少量漏气和氧气交换时,烟草原本的水分和陈化所产生的水分会慢慢消失,最终草的表面会形成”糖霜/白霜“。虽然长白霜的草味道很好,但我和廖大哥都觉得还是”黑而油“更美味。而且根绝上述原理,有白霜的草代表储存不当,水分消耗过多,这种草就要赶快吃掉了,再陈化的意义不大,一不小心很容易完全干掉(很多人说SG的铁盒漏气,确实是这样的,因为漏气所以草缓慢变干,进而在陈化过程中形成白霜。这也是为什么很多人买来的圣詹和FVF有糖霜的原因了)。

这是廖大哥拿出来做对比的两份FVF,大家可以看到左边的油而黑,说明陈化环境好。右边那坨和左边一样都陈化了一年,但是放在原装铁盒中随意存放的,未做二次密封处理,结果就是草更干燥一些,有白霜,颜色也没怎么变黑。



6. 如何购买烟草

斗客买草主要是为了享用,不要陷入屯而舍不得抽的迷思之中。两全其美的方法就是一次性买多一点。打个比方,我现在屯的草都是为了自己抽,想抽965了,那么我一次性买三盒,抽A屯BC。A抽完后BC先放着,再买DEF,抽D,剩下BCEF。每买一次,965的储量都会多两罐出来,而且越到后面初期屯的965也就越老,岂不美哉?


那么屯哪些草呢?

这个因人而异,新人的话还是建议多尝不同类型的草。如果你屯草只为了自己享用,那么屯一屯自己爱抽的和不讨厌的,随着时间的流逝会给你满满的回报。别忘了囤一些你觉得可能会喜欢又还没时间抽的草,稍有经验的斗客看配方就知道符不符合自己的口味。但如果你屯草还有陈化后出售的考虑,那就囤一些大家普遍喜欢甚至名草,前提是你搞得到的话